下準備豆腐の水を切る。
片栗粉を少な目の水で溶いておく。
（といた後固まったとき指でもむと液状になるくらい）
にんにくをすりおろす。
アスパラガスをゆでる。
シメジの石づきを切る。

鍋を火にかけ油を引きなじませたら、一度濡れふきんの上におき冷ます。

鶏ミンチをいれ白くなるまでいためる。シメジをほぐしながら投入し油がなじむまでいためる。

2に★印の調味料をいれる。シメジがやわらかそうになったら、ごま油を少々まわしいれ水溶き片栗粉を揉んで液状にしたものを散らしながらとろみをつける。

水を切った豆腐を2等分し、にんにくを表にまぶし、塩コショウをする。
裏面も同じようにする。
片栗粉を茶こしにいれ薄く振り掛ける。

フライパンに油を引き、そっと4の豆腐の片栗粉を振ってるほうからのせる。
上になってるほうに片栗粉を振り掛ける。

両面こんがり焼けたら、3を上からかけアスパラガスを飾り出来上がり。