キャベツ、大葉を細かくみじん切りにする。

ボウルに刻んだキャベツ・大葉、豚ひき肉、塩、粗挽きコショウ、柚子コショウ、すりおろししょうがを入れる。

それを、白っぽくなるまで粘りが出るまでよくこねる。

皮に作った種をスプーンですくい入れて包んでいく。

フライパンに包んだ餃子をきれいに並べ、半分程水を入れる。

蓋をして10分ほど、強火で蒸し焼きにする。(皮が透明でふっくらするくらい)

水を捨て、ごま油を薄っすら全体にかけ強火で一気に焼く。