晩白柚は丁寧に塩で揉み洗いして、皮の部分だけを薄く包丁で剥く。（林檎の皮を剥くような感じで、白いわたはできるだけ入れないようにする。）実を半分に切って、グレープフルーツの果肉を出す様にスプーンでほじって果肉を出し、残った果肉は果汁を搾る。

皮はだいたい95g、果肉＋果汁はだいたい280g程度を使って作りました。種は一緒に煮るので取っておく。

剥いだ皮を千切りにして、ざるに入れて流水で丁寧によ～く洗う。そのまま水に1時間程度つけておく。

３の汁気を切って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて、中火にかけ、沸騰したら茹でこぼす。この作業を2～3回繰り返して下さい。

４の水気を切って鍋に入れ、果肉＋果汁、砂糖（185g）、種を入れ中火にかける。煮立ってきたら弱火にして、丁寧にアクを取りながら15分程度果肉が煮溶けて好みの濃度がついてくるまで煮る。仕上げにレモン汁入れたら出来上がり。

種は捨てて、密閉ビンなどに入れて冷蔵庫で保存して下さい。