ソースは、油で豆板醤を軽く炒めボールにうつし、その他の材料を合わせる。
レタスと紫キャベツは千切りにして水にさらす。

トマトは薄い輪切りにしておく。
茄子は縦に切る。8等分くらいにして少し荒塩を振って放置し、出てきた水分を拭きとる。

コーンスターチまたは片栗粉を茄子にまぶし、カリッと揚げる。
皿に盛り、ソースを掛けて完成。