秋刀魚の頭をおとし、腹を切り 内蔵を取り出す。血合もきれいに取り除く。

きれいに水洗いし水気をふき、半分に切る。

鍋にだし用こんぶを敷き、秋刀魚を並べる。
種を抜いた梅干しをちぎりながら秋刀魚の上にのせる

生姜の千切りものせる。
調味料を全て加え、落とし蓋をして 中火で約20分煮る。