カブと柿の皮をむいてくし型に薄く切る（厚さ５ミリ程度）カブの茎も細かく刻んでおく。

カブと茎を分量の塩で軽く揉んで１０分ほど時間をおき、水気を絞る。

◆の材料をよく混ぜてカブと柿をあえる。

ときどき上下を返しながら、２０分ほど味をなじませて小鉢に盛って食卓へ。