玉ねぎをくし切りにし、サラダオイルでしんなりするまで炒める。生姜をすりおろし、ブイヨンは半分に切っておく。

玉ねぎがしんなりしたら、白ワインをいれ強火にしアルコール分を飛ばす※1

2に水、生姜、ガーリックパウダー、ブイヨン、砂糖、醤油の順にいれたら、弱火にし、15分煮込む。沸騰させないでください。

15分経ったら、3に牛肉を入れ温度が下がった分、火を少し強くして蓋をする。ここでも絶対に沸騰させないでください※2

肉に火が通ったのを確認したら、火からおろし三分置き味をなじませたら完成♪

酸味の少ない甘口のワインは必須です。それと、脂身の多すぎるくらいのお肉を使うとパサつかず美味しくなります。是非お試しを。

豪州産牛、米国産牛、国産牛、すべて使って何度も作りましたが、臭みに関してもこの順で出るようです。

肉の臭みが気になる場合は、酒を大さじ１程度入れたお湯に肉をくぐらせてから入れると、臭みが大分取れます。ご参考まで。

にんにくを効かせると全体の風味が飛んでしまうので、パウダーを使ってますが、臭みの強い肉の場合にはすりおろしがいいかも※3