長期保存用塩麹
＊うぃさん＊ @cook_40051502
3年物の塩麹が食べたかったら塩を増やして保存性を高めなければいけないんだとか。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっているレシピでは約半年しか持たないと聞いて(;_;)継ぎ足せば1年は持つそうですが、3年物が食べたいし…
忘れないようにメモです。
長期保存用塩麹
3年物の塩麹が食べたかったら塩を増やして保存性を高めなければいけないんだとか。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっているレシピでは約半年しか持たないと聞いて(;_;)継ぎ足せば1年は持つそうですが、3年物が食べたいし…
忘れないようにメモです。
作り方
- 1
麹をほぐして塩と混ぜる。
- 2
水を加えてラップをピッタリとする。
- 3
1日置いて水が少ないようならヒタヒタくらいに水を足す。
- 4
1日1、2回混ぜて10日から2週間で完成。
目安は麹が柔らかくなったら。
コツ・ポイント
しいて言うなら水のヒタヒタ加減？
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