ブロッコリーは小房に分け、えのきは石づきを取り長さを半分に切ってほぐし、しめじは石づきを取り小房に分ける。

えびは背わたを取ってよく水洗いし、酒と塩少々(分量外)で揉み込む。

鍋に湯を沸かしてブロッコリーを茹でて引き上げ、続けてえのきとしめじをさっと茹でて引き上げ、続けて2を茹でて引き上げる。

ボウルに調味料を合わせ、えのき、しめじ、えびをあえ、器に盛り付けて、ブロッコリーを添える。