まず鶏レバーを血抜きし、適当な大きさ(小さいほど後々の加熱時間が短くなります)に切って牛乳に30分ほどつけておきます。

その間に分量の半分のバター(15g)とみじん切りにしたにんにくを弱火で炒めます。

にんにくの良い香りが立ってきたらアンチョビを入れ、溶かします。

次に薄くスライスした玉ねぎ・セロリを加え、弱めの中火でじっくり炒めます。

絶対焦がさずにこのくらいになるまで炒めましょう。とっても旨みが出ています。

この時には鶏レバーが30分以上浸かっていると思うので牛乳を水で洗い流し、フライパンに加え炒めます。

また弱めの中火に戻し、☆を入れ、蓋をして10~15分ほど加熱します。

蓋を取り、水気がなくなるまで加熱したら一度粗熱を取り、ローレルを取り除き、残りのバター(15g)を加えＦＰにかけます。

これでもかというほどにＦＰにかけましたら、ココットに詰め、トーストしたバゲットと一緒に盛り付け、完成☆