さばは半分の大きさに切り、皮目に十字の切れ目を入れて、ペーパーで水気をよくふき取る。

しょうがは薄切り、長ねぎは4cmの長さに切る。

鍋に【A】を入れて火にかけ、沸いたらさばを並べてしょうがを散らす。

再び沸いたらアクを取り除き、ふたをして中火で5分ほど蒸し煮する。

味噌を溶き入れ、長ねぎを加えてふたをせずに5分ほど煮て、味を絡める。