芋づるの直径4ミリ以下の細いつるの部分をきれいに洗い。皮つきのまま、１㎝位に刻む。

鍋にお湯を沸騰させ、刻んだ芋づるを入れ、鮮やかな色に変わったら引き上げ、粗熱をとっておく。

塩麹・醤油・わさびをボールに合わせる。

合わせた調味料の中に、粗熱のとれた芋づるを入れ、よく混ぜたら密閉容器に入れ冷蔵庫で２時間以上ねかせて出来上がり。