鳥手羽先に切り込みを入れて、長ネギの青い部分とセロリの葉と生姜を沸騰した湯に入れる。

灰汁を取りながら、時々お湯を足して２～３０分おく（スープができるのでそれは野菜などでスープに使ってください。）

鳥手羽先だけ取り出して、別のお鍋に醤油、みりん、鳥手羽先を入れて、お水を鳥が浸るまで入れる

そのまま10分したら火を止めて、おいておく。