臭み取りの野菜を適当に切る。

トリッパを塩揉みしてよく洗い、たっぷりの湯に臭み取りの材料とトリッパを入れて煮る。

40分～1時間

玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切り。煮込んでも少し残る程度の大きさにしておく。

茹で上がったトリッパ。

トリッパを一口サイズに切る。

トマト煮の野菜をオリーブオイルで炒める。

トリッパも加えて炒める。

トマト缶、白ワインを加えて1時間煮込む。
味を見ながら、塩・コショウを加えて完成。