桃の芯の部分をグレープフルーツ用のスプーンを使って、種と果肉の部分に切れ目を入れます。

沸かした湯の中に1分位入れて冷水に取り出す。
皮はつるりとむけます。
種はグレープフルーツ用のスプーンでくり抜く。

パートシュクレの作り方は別ぺージ記載(2003257）
３ｍｍ厚さに伸ばし直径5ｃｍのセルクル型で抜いておく。

クレーム・ダマンドは別ページ記載
３のシュクレ生地をセルクルの中に入れて、その上にダマンドを絞る（高さ1cm位の量）

４のタルト生地を焼く。オーブンによって違いますが、180℃で20分位。様子を見て温度、時間の調整をしてください。

くり抜いた桃の中によくときほぐしなめらかになったカスタードを詰める。

冷めたタルトの上に６の桃をのせ、つやがけのナパージュを刷毛で塗る。