南瓜カスタードクリーム。
∴ｎｉｃｏ @cook_40039512
南瓜の風味が優しい、カスタードクリームです。基本レシピは生クリームなしですが、あり・なし、は用途によってお好みで。
このレシピの生い立ち
おいしい南瓜があったので。
南瓜カスタードクリーム。
南瓜の風味が優しい、カスタードクリームです。基本レシピは生クリームなしですが、あり・なし、は用途によってお好みで。
このレシピの生い立ち
おいしい南瓜があったので。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃはラップに包み柔らかくなるまでレンジにかけ、皮を取り除いて正味１００ｇ準備し、熱いうちに潰す。※注１
- 2
ボウルに卵黄・砂糖・薄力粉を入れて泡だて器ですり混ぜる。牛乳を鍋に入れ沸騰寸前まで温め、ボウルに加え手早くかき混ぜる。
- 3
２のボウルに１の南瓜ペーストを入れてさらによくかき混ぜたら鍋に戻し、弱火にかけへらで焦げ付かないように練りながら煮る。
- 4
底をへらでこすったときにくっきりと鍋肌が見えるようになるまでしっかり火が通ったらボウルなどに取り出す。
- 5
ラム酒・シナモンをお好みで、バターも加えて泡だて器で滑らかに混ぜ表面が乾燥しないようにラップを生地に密着させる。※注２
- 6
冷凍庫で急速にしっかり冷やす（凍らない程度）。取り出してもう一度泡だて器でよくかき混ぜて完成。ですが････
- 7
生クリームを角が立つまで泡立てて、カスタードと混ぜ合わせるとよりクリーミーで濃厚な味わいです。
-
コツ・ポイント
※注１：かぼちゃをマッシュした後、裏ごしすれば滑らかなクリームに。今回はあえて粒も残しています。お好みで。
※注２：ラップは必ずクリームに密着させます！
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