薄力粉は振るう。型にオーブンペーパーを敷く。焼くまでにオーブンを180℃に予熱。

ステンレスのボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖とハチミツを加える。

②をボウルごと、弱火にかけて、絶えず混ぜ人肌程度に温める。

火からおろして、ハンドミキサーの高速で泡立て、「の」の字が描けるくらいの固さを目安に泡立てる。

泡立ったら、泡立て器で混ぜて、きめを整える。

ふるった薄力粉を二回に分けて加え、ゴムベらでよく混ぜる。生地にツヤが出るまでよく混ぜます。

混ざったら型に流し入れて、10cmくらいの高さから二回落として中の空気を抜きます。

予熱したオーブンで、180℃で15分、170℃に下げてさらに15分焼く。

焼き上がったら、すぐに型と生地の間にパレットナイフを入れて一周し、型から出す。

上下をひっくり返してペーパータオル等の上に置き、生地に型をかぶせて底板ものせ、乾燥しないようにして冷ます。

完成