厚手の鍋に、無塩バター（または無塩マーガリン）と水を入れて、中火にかけて、沸騰させます。

沸騰したら、火を止めて、ふるっておいた薄力粉を一度に加えます。

２、がまとまれば、再び中火にかけわ、きじゃくて焦がさないように混ぜながら、約２分火を通します。

火からおろしてあら熱をとり、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。※卵と生地が混ざりにくいので押しながら混ぜるといい。

固いときは、卵白を加えて、調節します。
※約1個分くらい入れても大丈夫です。少しずつ混ぜてください。

シュー生地の固さはきじゃくで、すくってみて、ポタッと落ちるくらいがちょうどいいです。

シュー生地は口金をつけた絞り出し袋に入れて、オーブン皿に間隔を開けて絞ります。（一個直径約5せんち）

焼く前に霧をふきます。
オーブン200度で20分焼き、5分保温します。

焼きあがれば、ハサミで上部を切って、クリームを入れます。