生姜は磨っておきます。

練り胡麻は、レンジでチンして、ゆるめておきます。

茄子を、縦系に（写真の様）カットし、胡麻油で、炒めます。

たれを混ぜます。
生姜を絞って、練り胡麻、酒、醤油と溶きます。

炒めたての茄子をたれに浸けこみます。
このままテーブルに出してもいいし。
ラップ掛けて、冷蔵庫で30分ほど冷やしても。