厚揚げは熱湯をかけ油抜きをします。横半分に切り端から１㎝幅に奴凧切りにします。

茄子、ピーマンは一口大に切ります。茄子は水に浸しアク抜きをします。魚肉ソーセージは５㎜幅の斜め切りにします。

水、味噌、砂糖、酒、醤油を合わせておきます。フライパンに油をしき玉ねぎ、茄子、ピーマンの順に炒める。

３に魚肉ソーセージを加えてから厚揚げを入れて炒める。合わせておいた調味料を加え蓋をし、少し煮る。

煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ皿に盛る。