白菜の外側のいつもは捨ててしまうところを使いました。このレシピの生い立ちいつも捨てる白菜の外の葉がもったいないので良く洗って使いました。
フライパンに100ｃｃ程の水を入れ沸騰したら適当に切った白菜を入れ蓋をします。
1分か2分沸騰させるとしんなりするのでざるにあけ水をかけて粗熱を取ります。
ビニール袋にしぼった白菜と塩麹を入れよく混ぜて冷蔵庫で1晩ほど寝かせておきます。
食べるときは塩麹がついたままでも食べられますが気になる人は水洗いしてしぼってからすし酢をかけてもおいしいです。
塩麹の量は白菜の量で加減してください。白菜の柔らかい所で作る時は加熱時間を短くした方がいいと思います。
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