鶏もも肉をしっかり炒めること、料理酒を入れたあと、しっかり煮詰めて、料理酒を飛ばすこと(黄色い液体が濃厚な旨味)です。
白菜が大きく、1/2お鍋にはいりきらないことがありました。お鍋いっぱいこんもりするくらいなら大丈夫です。