ボールにチーズをすりおろします。パルミジャーノのがなければグラーナ、ペッコリーノがなければパルミジャーノかグラーナ。

1のチーズに卵を割り入れ良く混ぜます。湯せんのように大き目のボールに50度くらいの湯をはり下から当てて滑らかにします。

ブラックペッパーを少々。

パンチェッタを炒めます。余計な油をキッチンペーパーで拭き取ります。きのこ類を入れるなら一緒に炒めます。

パスタを茹でます。アルデンテを少し過ぎたくらいがベストですがこれはお好みで。

茹で上がったパスタを4のパンチェッタのフライパンに入れます。ブラックペッパーを挽いて軽く和えます。

和えたパスタを3のソースに投入。ちゃっちゃっと和えて温めた器に盛ります。

こんな感じ。更にチーズをすりおろしても良し。ブラックペッパーが足りなければここでかけても良し。