にんにく、玉ねぎはみじん切り。
椎茸、ズッキーニ、トマト、スペアミント、イタリアンパセリは小さめに刻む。

ジャガイモは洗い、水のついた皮付きのままラップに包んで、レンジで5分ほどチンして、皮をむき小さめに刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1を入れて、ニンニクと玉ねぎを炒める。続いて牛挽肉を加え色が変わるまで炒める。

椎茸、ズッキーニ、トマト1/4個分、ジャガイモ、玄米ご飯、松の実、スペアミント、イタリアンパセリを加え炒める。

塩胡椒とパルメザンチーズで味付けする。

耐熱容器に6を並べ、オリーブオイルをかけ、水1カップと残りのトマトを合わせたものをかけて180度のオーブンで40分焼く。

焼き上がったら暫くそのままオーブンに入れておく。

ソースの煮詰まりが足りなかったので、フライパンにあけ、煮詰め、ハーブソルトで味付けしました。

器に盛り付け、ソースをかける。