＜オランデーズソースの作り方（★の材料）＞
卵黄、マヨネーズを混ぜ合わせ、そこに少しずつ溶かしバターを入れ混ぜ合わせる。

＜ポーチドエッグの作り方＞
沸騰したお湯に酢大さじ２を入れ、お湯をかき混ぜ渦を作り渦の中心に卵をそっと入れる。

軽くかき混ぜながら白身が離れないように中央へ寄せる。
2〜3分たったらおたまで掬いあげる。