玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに油少々（分量外）を熱し、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら火を止め、粗熱を取る

ボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、1〜2分置く。

別のボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでしっかり練る。

卵、牛乳で戻したパン粉、炒めた玉ねぎ、こしょうを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

肉だねを2等分し、それぞれ丸める。両手で軽く投げるようにして中の空気を抜き、厚さ2cmほどの小判形に整える。

中央を指で軽くくぼませる。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ハンバーグを並べる。
中火で2〜3分焼き、焼き色がついたら裏返す。

弱火にして蓋をし、7〜8分蒸し焼きにする。
竹串を中心に刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。ハンバーグを取り出す。

ハンバーグを焼いたフライパンに、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、水を入れる。

中火で1〜2分煮詰め、フライパンに残った肉のうまみをソースになじませる。

ハンバーグを器に盛り、ソースをかける。