卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作っておく。

ボウルに摩り下ろした山芋、水、砂糖を計りよく混ぜる。
かるかん粉も半量ずつ加え混ぜる。

卵白を加えてサックリと混ぜ、半量をクッキングシートを敷いた型の一つに入れる。

もう半分にはきな粉を混ぜて、もう一つの型に入れる。