米を洗い、白米の水加減より約1割控えて、昆布(10㎝角)と酒少々を入れて炊きます。

4カップの水に昆布を入れて火にかけ、沸騰したらかつおを加えひと煮立ちしたら火を止め、かつおが沈んだらザルで濾します。

干ししいたけは約１カップの水で戻し、細かく切ります。

ごぼうはたわしで皮をこすり、斜めに薄切りにして、さらに細く切り、薄い酢水に10分ほど晒してあくを抜きます。

にんじんは皮を剥き、薄切りにしてさらに細かく切ります。なるべくごぼうと同じくらいの大きさに揃えて下さいね。

高野豆腐はぬるま湯で戻し、細かく切ります。

絹さやも同じように細く切ります。

基本の材料が揃いました。

基本の材料(絹さや以外)を煮ていきます。
だし汁＆しいたけの戻し汁(４カップ)と調味料を火にかけ、３～6を入れに煮ます。

15分～20分煮て、最後に絹さやを加えさっと煮たら火を止め、しばらく味を含ませます。

レンコンは皮を剥き、薄切りにして適当な大きさに切り、酢水に晒してあくを抜き、そのまま火にかけて１～２分煮ます。

酢、水各40㏄、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を合わせ甘酢を作り、11を漬け込みます。

後はグレードアップです。焼きアナゴは細かく切り、酒50㏄、水50㏄、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖大さじ2/3で煮ます

えびは皮を剥いて背ワタを取り除き、酒少々と塩少々を加えた水でさっと煮て、適当な大きさに切ります。

錦糸卵を作ります。
ボールに卵を割り入れ、塩とみりん少々を入れて混ぜ、薄く焼きます。
焦がさないように注意して下さいね。

冷めたら、細く切ります。

飯切りにご飯を入れ、すし酢とじゃこを入れ、さっくりと混ぜます。
うちわで扇ぎ、ご飯につやを出します。

10の具を軽く絞り、加えます。
少し多めですのでバランスを見て加えて下さいね。
えびとあなごも加えさっくり混ぜます。

お皿に入れて、錦糸卵、のり、紅しょうが、酢れんこんを載せて、いただきます。

《2016/8/29》
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《2017/3/4》
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