ゴーヤは縦の半分に割り、スプーンで中のワタをキレイにかき出して５ミリの厚さに切る。イカは内臓を抜き墨袋をそっと分離して小皿にとりわける。身の方は皮を剥いて食べやすい大きさに切っておく。たまねぎは５ミリの薄切りにしておく。

墨袋をワインの中で絞り、墨汁を作っておく。
つぶしたニンニクを蓋のできるフライパンにいれ、オリーブオイルを注いで弱火で熱する。香りがたって来たら、たまねぎ・ゴーヤをいれて軽く炒める。

野菜がしんなりしたら、イカを加えワインでのばしたイカスミ・しょうゆを加え、４等分したトマトを散らしてふたをし、蒸し煮する。

ルクルーゼなら蓋の端から湯気が勢いよくでて来たら、火を止め蒸らす。