オーブン180℃で予熱します。ココアパウダーを熱湯で溶きます。ボールを２つ用意して、卵黄と卵白に分けます。

卵黄をホイッパーで溶きほぐしながら牛乳を少しずつ垂らすように入れていきます。同じようにサラダ油も少しずつ投入します。

薄力粉をふるいながら全量入れてダマがなくなるまで混ぜます。ホイッパーを持ち上げると細くたらたら～っと落ちるくらいの硬さです。

次にメレンゲを作ります。卵白をハンドミキサーでほぐします。グラニュー糖の1/3量を入れて再びハンドミキサー（強）で一気に混ぜます。白くふわふわしてきたら残っているグラニュー糖の半量を入れてまだまだ混ぜます。続く・・・

ホイップクリームのように角がたってきてほぼ完成に近い状態です。残りのグラニュー糖を全部入れて混ぜるとメレンゲがつやつやしてきます。ボールを逆さにしても落ちなければ完成です！

卵黄のボールにメレンゲを３回に分けて入れます。ハンドミキサーからホイッパーに持ち変えます。１回目、しっかり混ぜます。２回目、ホイッパーの先で生地の上の方だけぐるぐるして白い部分がなくなったっらボールの底からすくい上げるように軽く混ぜます。

３回目も同じ手順でやさしく混ぜてある程度混ざったら、最後はゴムベラでボールの底からすくい上げ、メレンゲの固まりがあればその部分だけを混ぜます。

ココアパウダーを溶いたところにプレーン生地をほんの少し（大１くらい）入れて混ぜます。スプーンなどでプレーン生地にココア生地を点々と落とし、ゴムベラで２周混ぜます。