大きめのボールに◎の粉類を量り入れ、泡立て器等でムラ無くグルグルかき混ぜておきます。
別に小皿を用意し、そこに●を入れてイーストがダマにならない様にかき混ぜておきます。

オーブン機能を使う場合は３５度で５分程度、使わない場合は暖かい場所に小皿を置き、イーストの予備発酵を行います。目安は細かい泡が出て、少し盛り上ってくればOK♪

１のボールに２と水を入れます。水は粉の様子を見ながら加減してくださいね＞＜（最初は大さじ１程度残した方が無難かと…）

手を使って全体を混ぜます。ある程度大雑把に混ぜ、粉っぽい様であればここで水を足して下さい。
柔らかい生地ですが慌てて粉を足さず、ボールの中で叩き付ける様に捏ね始めます。

大体５０回位端を掴んでは叩き付け…を繰り返していると、段々生地がふっくらまとまってきます。そうしたら台の上に移して（手にベタベタくっついた生地もここで混ぜ込んじゃいましょう／笑）捏ねます。

手首の付け根を使って、丸めた生地を前に押し出す様に。大体５分位、捏ね過ぎない様に時々生地の端を引っ張ってグルテン膜を確認して下さい。（直ぐに破れる様なら捏ね不足、透ける様なら捏ね過ぎです＞＜厚めのグルテン膜が出来ていればOK♪）

滑らかな面が表面に出る様に丸め、薄く油脂を塗ったボールに生地を戻します。この時点で大体９ｃｍ位。生地が乾かない様に霧吹きをしてぴっちりラップをし、常温で（２５～２７度環境を目安に…。寒い時期なら暖かい場所に置いて）一次発酵に入ります。

時期にもよりますが大体１時間半～２時間程度、１４ｃｍ位まで生地が膨らんだら打ち粉をした台の上に一度取り出します。（優しく扱って下さいね＞＜）掌で軽く叩いてガスを抜き、丸め直してボールに戻したら、もう一度同じ大きさになるまで発酵させます。

台の上に生地を取り出し、スケッパーで４分割。（１個１０４～５ｇ位になります）
ガスを抜きすぎない様に軽～く丸め直して約１５分間、ベンチタイムを取ります。
表面が乾かない様に、固く絞った布巾等を掛けてあげてください♪

生地が復活（？）していたら、成形作業に入ります。
切り口がある面を上にし、掌で軽くポンポンと叩いて少し生地を平たくします。

両端を摘まみ合わせ、ラグビーボール型に成形します。生地がくっつきにくい時は霧吹きをシュシュッと数回。プチプチと気泡が出来ていると思うので、指の感覚を頼りに、あまり潰しすぎない様に＞＜

生地を天板に並べたら、布巾で乾燥を防いで二次発酵１時間位。（常温）この間にオーブンを２５０度設定で余熱し始めます。

発酵が終わったら、たっぷり霧吹きをしたオーブン庫内に天板を入れます。（素早く！）

２３０度に温度を下げ、まずは１０分。
完全に生地が膨らみきった所で、一度庫内に霧吹きをします。

２１０度まで温度を下げて更に２０分…これはあくまで目安ですので、焼き色を見ながら調節してあげて下さい＾＾；
焼き上がる２分位前にもう一度庫内に霧吹きをし、表面をバリッとさせます。

いい焼き色に色付いたら出来上がり♪
プチプチパチパチ、焼き上がりの音を聞く瞬間が一番の幸せですｖＶ

ジャムやバター等を付けても勿論美味★ですが、私は何も付けずにそのまま食べます。シンプルなパンなので、素直に粉の風味が味わえますよ♪♪♪