干ししいたけを200グラムの水で戻して、半分ずつに切る。豚ばら肉を4センチ位ずつに切り、酒に漬け込んでおく。厚揚げと大根を一口サイズに、にんじんを乱切りにする。

ごま油を鍋にしき、大根、厚揚げ、にんじんの順にさっと炒める。後から煮るので、炒めるのは、あくまで香り付け。

干ししいたけ、もどし汁、水250グラムを加え、その他の調味料とかつお節を加えて蓋をして煮る。沸騰したら、弱火にして、そのままことことと煮る。

酒に漬け込んでおいた豚肉を入れ、更に煮る。最後は強火であつあつにする。お好みで七味唐辛子を。