お鍋にアマレット以外の材料をすべて入れ、中火で煮る。

表面がゆっくりプクプク泡立つ程度の火加減を保ち、焦がさないよう、時々かき混ぜながら煮詰める。

約1時間半から2時間程度すると分量は1/3程に減り、軽く色味が付いてくるので、焦がさないよう鍋底から絶えずかき混ぜる。

かき混ぜると底の鍋肌が見えそうになるくらいのとろみが付いたら、煮詰め終わりの目安。アマレットを加え、最後に一混ぜし、火を止める。