桜の花を優しく水洗いし、水気を切って、ジップロックなどの保存袋へ。茎で花びらが傷つかないようにしましょう。

塩とレモン汁を入れます。レモンは桜全体に行き渡るくらいです。

袋の上から手揉みします。優しくです。

袋の空気を抜いて密封して冷蔵庫で保管します。時々、よく漬かるように３のように手で揉んでください。１０日間くらいです。

漬け汁が鮮やかなピンク色になり、花が十分漬かったら半日～１日くらい陰干しします。
ふんわりいい香りがします。

瓶に保存用に適量の塩を入れて、陰干しした桜を入れて軽く振り、まんべんなく塩をまぶします。