ナスは、縞状に皮をむき、縦に2つ割り、斜め薄切り、水にさらします。ミョウガは繊切り。

鍋に湯を沸かし、薄切りのナスを1分間茹で、最後に繊切りのミョウガを入れて、直ぐにザルにあげ、冷水に10秒ほど浸け、水気を搾り冷やしておきます。

新生姜は皮をむき、繊維に沿って繊切り、大葉も繊切りにして、両方を水にさらして、水切り。

食べる20分くらい前に材料、調味料を混ぜ、汁気を軽く搾って盛り付けます。