玉葱を微塵切り、セロリを２～３mm位の小口切り、トマトを小さめのザク切りにする。
セロリは、茎と葉と飾り用の葉に分けておく。

玉葱とセロリの茎を軽く塩胡椒してオリーブ油で炒める。
途中でトマトを投入し、蓋をして、火を弱めてしばらく蒸し煮。
（トマトが崩れて、汁も少しになる位まで。）

この間に、厚揚げを湯通しして、ザク切りにする。
２に入れ、火を強めて醤油と酢とセロリの葉を入れ、炒め合わせる。

黒胡椒を振って一混ぜして、器に分けたら、トッピングのセロリの葉を飾って出来上がり♪