えびは洗って、背わたを取り、みじん切りにしてから包丁の背でたたきます。
はんぺんも粗くみじんぎりにします。

耐熱皿にパン粉を入れて、オリーブオイルを回しかけます。６００Ｗのレンジに３～５分かけ、かけながら様子を見て、まんべんなく焦げ目がつくように、かき混ぜます。これで仕上げにつけるパン粉ができます。

１のえび、はんぺんをボウルに入れ、卵１個を加えて、手でよく練ります。はんぺんをつぶすように練ると口当たりがよくなります。万遍なく混ざったら、片栗粉、塩コショウ、パセリを加えて更に混ぜます。

３のタネを形作ります。丸めたタネを２の耐熱皿に入ったパン粉の中にいれて、パン粉をまぶします。
（タネに卵が入っているので、そのままでもパン粉がよくつきます。）

パン粉をまぶしたえびかつをオーブンシートをひいたオーブン皿に並べます。２４０～２５０℃に余熱したオーブンで、１５分くらい焼いて出来上がり。（それぞれのオーブンで様子を見てくさいね。）