パイ生地は２～３cm厚さにのばしてパイ皿にはりつけ、アルミ箔をかぶせて１９０℃のオーブンで１５分くらい焼き、アルミ箔をはずしてさらに５分焼く。

かぼちゃは種とわたを取り除いて皮をむき、３cm角に切る。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで５～８分加熱して竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら熱いうちにつぶす。

鍋に②と残りの材料を加えて混ぜ、弱火で練る。

①に③を詰めて表面を平らにし、照り用に残した卵黄に水少々を加えて塗る。