ボールに卵を溶きほぐし、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

じゃがいもは皮を剥いてすり下ろし、すぐに１に加えて混ぜる。

上新粉と塩を加え、混ぜ合わせる。

フライパンを十分に熱して薄くサラダ油を引き、一旦濡れ布巾の上にのせてフライパンの底を冷やす。お玉に軽く１杯の生地を流し入れて再度火にかけ、お玉の背で軽く生地をのばす。弱めの中火で焼き、表面が乾いて端が浮いてきたら裏返し、軽く焼いて取り出す。

生地がなくなるまで同様に焼き、上に重ねていく。お好みのチーズやハム、野菜などを巻いたり、焼き立てならシンプルに、バターを塗りグラニュー糖をふりかけるだけもお勧めです。

勿論、クリームやフルーツをたっぷり巻いて、スイーツ仕立てにしても。