乾燥ひじきを戻します。私は太目の国産ひじき使用です。タップリの水に１０分ほどつけて洗い、その後新しい水をいれて火にかけて柔らかくします。

ざるにあけて洗い、長いひじきの場合は切って程よい長さにします。

たまねぎ、ニンジンをみじん切りにして、ごま油で甘みを出すようによくいためます。そこに細かく切ったお揚げ、水と昆布、塩を入れます。塩は少な目から始めて後で調整してください。

野菜だけを５分ほど煮た後、ひじきと醤油をいれて再び５分ほど煮ます。(ひじきがやわらかければそれでＯＫ）