干し椎茸は、砂糖入りのお湯で戻しておく。（1時間以上はつけておく。ここで柔らかくなるまで、完全に戻しておいてください）時間がなければ生しいたけでもＯＫ．

筍、干し椎茸は粗みじん切り。生姜、ネギはみじん切りにしておく。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆板醤・生姜・ネギを炒める。

豆板醤のいい香りがしてきたら、豚挽肉を入れてパラパラになるまでよく炒める。

筍と干し椎茸も入れ、混ぜ合わすようによく炒める。

紹興酒を入れ、アルコール分をとばすようにさっと炒め、甜麺醤・醤油・ＸＯ醤を入れ全体に調味料が混ざるように炒める。

水1カップと鶏がらスープの素を入れ、蓋をして沸騰するまで煮込む。

少し煮込んだら、水で溶いておいた片栗粉を入れて素早くかきまぜてとろみをつける。仕上げにごま油をを入れてかきまぜて肉味噌の出来上がり。

たっぷりのお湯で中華麺を茹で、茹で上がったら、氷水でよくもむようにして冷やし、水気をよく絞る。

お皿にサニーレタス、麺、トマト、レモン、きゅうりを盛り付けて、肉味噌をかけて白髪ねぎを飾って出来上がり。