米は普通に炊いておく。

ツナは油を切っておく。牛蒡はささがきにして水にさらし灰汁を抜いておく。人参は千切り。インゲン豆はさっと湯がいて５ミリの小口切りにしておく。ショウガは千切り。

鍋にだし汁、牛蒡、人参を入れて煮る。灰汁は取り除く。煮立ったらツナとショウガ、酒・しょう油・みりんを入れて汁気がなくなるまで煮て、最後にインゲン豆を加える。

炊きあがったご飯に③を混ぜて出来上がり。