ディンケルブロート【ドイツ料理】
Dinkel粉(スペルト小麦)を使用したパンです。三次発酵までするので、のんびり気長に焼き上げます。
このレシピの生い立ち
友人のお母さんに教わったレシピを基にしてます。材料が目分量だったので、計量したり、自分の型に合うようにしました。
ディンケルブロート【ドイツ料理】
Dinkel粉(スペルト小麦)を使用したパンです。三次発酵までするので、のんびり気長に焼き上げます。
このレシピの生い立ち
友人のお母さんに教わったレシピを基にしてます。材料が目分量だったので、計量したり、自分の型に合うようにしました。
アプリでひらく作り方
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【Vorteig(前種）】Vorteigの材料を混ぜ2〜4時間置いておきます。室温は、25-28度の環境がベスト。
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- 2
2時間後の様子。夏場は、1時間位でふわっとしてきます。
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- 3
出来上がった、Vorteigと残りの材料をボールに入れて10〜15分こねます。水は150g加えて様子を見ます。
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- 4
生地の様子を見ながら、必要であれば、残りの水を加えてこねます。生地が、まとまったら40〜50分ほど一次発酵します。
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- 5
40分後の生地の様子です。生地が約2倍に膨らんでいたら、5分ほどこねます。（必要なら打ち粉をほんの少し使います。）
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- 6
【ニ次発酵】再び生地が2倍に膨らむまで30～40分発酵させます。
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- 7
40分後の様子です。生地がしっとり落ち着いて取り扱いやすくなっています。
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- 8
生地を取出して型に合わせて生地を四角く伸ばす。
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- 9
生地をくるくる巻いて、巻き終わりをしっかりつまんで閉じます
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- 10
型に入れて20〜40分三次発酵します。
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- 11
40〜60分発酵後です。
オーブン250度に予熱します。230度で30分→200度で15分焼きます -
コツ・ポイント
Dinkel(ディンケル)は、スペルト小麦です。小麦粉は、Type550(強力粉)で代用出来ます。使用する小麦粉の質で水分量の調整が必要です。
つくれぽ
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