里芋の皮をむき、ぬめりを水で洗ってざっと取ったあと、白だし・水で柔らかくなるまで煮る。

味噌・みりんを溶かして、さらに煮る。（少量のだし汁に溶かしてから加えるとよい）

とろりと煮詰まり水気がなくなったら、火を止め、バター・かつお節を加え、からめる。