しめじは石づきを取って小房にわけ、えのきだけは根元を落として長さを半分に切り、ほぐしておく。

かぶは5mm角の棒状に切り、キャベツは3～4cm長さの細切りにする。さやえんどうは筋を取り、斜めに2つ～3つに切る。

鍋に湯を沸かし、1のきのこと2の野菜をそれぞれ茹で、冷ましておく。

春雨は熱湯に3～4分つけてもどし、水にさらして水けをきり、食べやすい長さに切る。

ボウルに●の材料を混ぜ合わせ、3の材料と4の春雨をあえて、冷蔵庫に1～2時間入れて味をなじませる。