茄子は今回は長茄子を使ったので4つ割りに切って長さは3つ割りにしましたが、普通の茄子なら長さは/2カットでいいと思います。

えのきだけは適当にほぐして、熱湯でさっと茹でる。
（すぐに火が通るので30秒ほどでいいと思います）

フライパンにゴマ油を熱して茄子を炒める。
茄子は油をよく吸うので油が足りないようなら足して、色よく炒める。

しょう油と酢を合わせたマリネ液に茄子とえのきだけを熱いうちに漬け込んで粗熱が取れるまで冷まして出来上がり♪

時間があれば冷蔵庫で冷やしておくととても美味しいです。