サバをさばいて、半身にします。大きなお魚は背骨付近に太い血管あるのでしっかり血抜きを。細かい骨も骨抜きで抜いていく。

半身にしたサバに塩を振ります。この時、身から水分が出るので焼き魚グリルの網等を利用して出た水分に身が浸らないようにする

両面に万遍なく塩をふりかけ、１-2時間ほど。（お部屋が暖かい時は冷蔵庫へIN）

サバの身が白っぽく変わったら、酢で洗い流す。あまり置くと塩気がたちます＆身がかたーくなります。

保存容器にお酢とお砂糖、みりんを混ぜて好みの味にする。酢はまろやかになるので、この時点では多少立っていても大丈夫。

最低でも1-2時間。漬け込めば漬け込むだけおいしくなります♪

食べる時は、サバの薄皮（皮目を爪でこするとオブラートのような薄いシートがはがれる）をむいてね。