大根おろしは細胞が壊れると辛くなるそうです。なので…

辛めにしたいときは、「力一杯直線におろす」→細胞が細かく破壊されて辛味が増します。

辛味を抑えたいときは「円を描くように優しくおろす」→辛味が抑えられます。