ボールにサラダオイル、塩、コショウ、お酢でフレンチドレッシングを作り、アンチョビを細かく切ってボールに入れ、中の油も３分の１くらい入れてよく混ぜる。
玉ねぎはすりおろし、ドレッシングに混ぜておく。

じゃがいもはよく洗って丸ごと茹でて、竹串がすっと通るくらいになったらザルにあけ、軽く水を流しながら熱いうちに皮をむき、１ｃｍくらいに切る。

熱いじゃがいもにドレッシングを混ぜ、パセリを散らして出来上がり。