イカは皮をひいてさっと塩ゆでし、スライスする。ワケギはよく洗って切らずに根元から塩ゆでする。

ワケギは葉先をちょっと切り、包丁の背でしごいてぬめりをしごき出し、４～５cm長さに切る。

西京みそとみりん、砂糖をよく混ぜて火にかけ、ぼってりするまで混ぜながら煮詰める。火からおろして酢と練辛子をよく混ぜる。

イカ、ワケギ、和え衣をよく混ぜて出来上がり。